Türkischer Kaffee ist ein Getränk mit Geschichte, das seit Jahrhunderten genossen wird. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch Präzision. Hier die wichtigsten Schritte und Tipps:
- Kaffee und Wasser mischen: Verwenden Sie extrem fein gemahlenen Kaffee (ca. 7 g pro 50–60 ml Wasser) und kaltes, gefiltertes Wasser. Zucker kann je nach Geschmack hinzugefügt werden.
- Erhitzen: Langsam auf niedriger Hitze im Cezve (kleiner Kaffeekocher) erwärmen, bis sich Schaum bildet. Nicht kochen lassen.
- Schaum verteilen: Den Schaum vorsichtig auf die Tassen verteilen und den Kaffee erneut erhitzen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Servieren: Mit einem Glas kaltem Wasser und optional orientalischen Süßigkeiten wie Lokum reichen.
Der Schaum und die Konsistenz sind entscheidend. Gewürze wie Kardamom oder Zimt können den Geschmack verfeinern. Wer experimentieren möchte, kann auch Milch verwenden, um eine cremigere Textur zu erzielen. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Kaffee-Kultur zu Hause!
Fruchtiger und intensiver Kaffee in der Ibrik | Türkischen Kaffee zubereiten (Tutorial)
Was Sie für türkischen Kaffee benötigen
Nachdem wir die historischen Wurzeln des türkischen Kaffees beleuchtet haben, widmen wir uns nun den Zutaten und der Ausstattung, die Sie für die Zubereitung benötigen. Die Auswahl der richtigen Komponenten ist entscheidend, insbesondere wenn es um den Mahlgrad des Kaffees geht.
Zutaten
Der wichtigste Bestandteil ist der extrem fein gemahlene Kaffee – fast wie Puder, mit einer Körnung von etwa 200 Mikrometern. Dieser Mahlgrad ist wesentlich feiner als der von Espresso. Als Orientierung gilt: Verwenden Sie etwa 7 g Kaffee auf 50–60 ml Wasser.
Das Wasser sollte kalt und gefiltert sein. Für die richtige Menge nutzen Sie die Serviertasse als Maß, bevor Sie das Wasser in den Cezve geben. Für einen authentischen Geschmack könnte der ESPRESSO: Guten Morgen Blend von Kiez Kaffee Kraft eine gute Wahl sein.
Zucker ist optional, aber traditionell gibt es verschiedene Süßegrade:
- Sade: ohne Zucker
- Az Şekerli: ½ Teelöffel Zucker
- Orta: 1 Teelöffel Zucker
- Şekerli: 1,5–2 Teelöffel Zucker pro Tasse
Zusätzlich können Sie den Kaffee mit klassischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Mastix oder Nelken verfeinern.
Ausstattung
Das zentrale Utensil ist der Cezve (auch Ibrik genannt), ein kleiner Topf mit langem Griff. Traditionell wird er aus Kupfer oder Messing gefertigt, heute gibt es jedoch auch Modelle aus Edelstahl. Ein breiter Boden und ein schmaler Hals sind wichtig, um den charakteristischen Schaum zu erzeugen. Edelstahl-Modelle, die auch für Induktionsherde geeignet sind, kosten etwa 32,00 €, während handgefertigte Kupfer-Cezves zwischen 44,90 € und 52,90 € liegen.
Zum Servieren eignen sich Porzellantassen (Fincan) mit einem Fassungsvermögen von 60–90 ml. Ein einfacher Löffel zum Umrühren vor dem Erhitzen rundet die Grundausstattung ab.
So bereiten Sie türkischen Kaffee zu
Türkischen Kaffee zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Schaum-Technik
Die Zubereitung von türkischem Kaffee ist ein Ritual, das Geduld und Präzision erfordert. Jeder Schritt trägt dazu bei, den charakteristischen Geschmack und die einzigartige Konsistenz dieses traditionellen Getränks zu erreichen.
Schritt 1: Abmessen und Mischen
Beginnen Sie mit dem Abmessen des Wassers. Verwenden Sie dafür die Serviertasse (Fincan), die pro Person etwa 50–90 ml fasst. Geben Sie anschließend pro Tasse einen gehäuften Teelöffel (etwa 6–7 g) puderfein gemahlenen Kaffee in den Cezve. Der Zucker wird je nach Vorliebe hinzugefügt:
- Sade: ohne Zucker
- Az şekerli: ½–1 Teelöffel
- Orta: 1–1,5 Teelöffel
- Şekerli: 1,5–2 Teelöffel
Rühren Sie die Mischung aus kaltem Wasser, Kaffee und Zucker vorsichtig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ab diesem Punkt sollte die Mischung nicht mehr gerührt werden. Jetzt ist es Zeit, den nächsten Schritt einzuleiten.
Schritt 2: Erhitzen und Schaum erzeugen
Erhitzen Sie den Cezve langsam auf niedriger Stufe. Dabei bildet sich nach und nach ein dichter, dunkler Schaum. Bleiben Sie währenddessen aufmerksam am Herd, denn der Kaffee kann schnell überkochen. Sobald der Schaum den Rand des Cezve erreicht, nehmen Sie ihn sofort vom Herd – lassen Sie die Flüssigkeit jedoch nicht kochen.
Dieser Schaum ist das Herzstück eines guten türkischen Kaffees und sollte sorgfältig behandelt werden.
Schritt 3: Einschenken und Servieren
Verteilen Sie den Schaum mit einem Löffel gleichmäßig auf die Tassen, sodass jede Portion eine schöne, dicke Schaumschicht erhält. Danach stellen Sie den Cezve erneut auf den Herd, um den Kaffee ein zweites oder sogar drittes Mal aufsteigen zu lassen. Dieser Vorgang sorgt für eine intensive Extraktion und ein vollmundiges Aroma. Gießen Sie den restlichen Kaffee langsam an der Innenseite der Tassen ein, um den Schaum nicht zu zerstören.
Lassen Sie den Kaffee für etwa 1–2 Minuten ruhen, damit sich der Kaffeesatz am Boden absetzen kann. Servieren Sie das Getränk immer mit einem kleinen Glas kaltem Wasser, das den Gaumen reinigt und den Geschmack des Kaffees noch besser zur Geltung bringt.
"A well prepared Turkish coffee is characterized by its thick coffee foam, its homogeneous consistency and the lack of coffee particles in the liquid." – Beans Kaffeehandel OG
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So erhalten Sie den besten Schaum und die perfekte Konsistenz
Nachdem die grundlegenden Zubereitungsschritte bekannt sind, geht es hier darum, wie Sie den Schaum und die Konsistenz Ihres türkischen Kaffees perfektionieren können.
Hitze und Timing richtig steuern
Um den perfekten Schaum zu erreichen, erhitzen Sie den Kaffee immer bei der niedrigsten Flamme. Hohe Temperaturen verhindern nicht nur die Entfaltung der Aromen, sondern auch die Bildung des charakteristischen Schaums. Der erste Kochvorgang sollte etwa 3 bis 4 Minuten dauern. Insgesamt kann die Zubereitung, je nach Anzahl der Aufsteigevorgänge, bis zu 10 Minuten in Anspruch nehmen.
Sobald der Schaum zu steigen beginnt, nehmen Sie den Cezve sofort vom Herd. Lassen Sie den Kaffee niemals sprudelnd kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2 bis 4 Mal, bis der Schaum besonders dicht ist. Ein kleiner Trick: Nach dem letzten Aufkochen einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Das beschleunigt das Absetzen des Kaffeesatzes.
Jetzt können Sie den Zuckergehalt anpassen, um den Geschmack und die Textur weiter zu verfeinern.
Die richtige Zuckermenge bestimmen
Der Zuckergehalt hat nicht nur Einfluss auf den Geschmack, sondern auch auf die Textur des Kaffees. Wichtig ist, dass der Zucker vor dem Erhitzen hinzugefügt wird, da er mitgekocht werden muss.
| Zuckerstufe | Zuckermenge (pro Tasse) | Wirkung auf Geschmack und Textur |
|---|---|---|
| Sade | Kein Zucker | Kräftiger, bitterer Geschmack; dünnere Konsistenz |
| Az Şekerli | ½–1 Teelöffel | Leichte Süße, mildert die Bitterkeit und stabilisiert den Schaum |
| Orta | 1–1,5 Teelöffel | Harmonische Süße; cremigere Textur; sehr beliebt |
| Şekerli | 1,5–2 Teelöffel | Sehr süß; dickere, fast sirupartige Konsistenz |
Nachdem Sie die gewünschte Süße eingestellt haben, folgt der letzte wichtige Schritt: das Absetzen des Kaffeesatzes.
Den Kaffeesatz ruhen lassen
Lassen Sie den Kaffee nach dem letzten Aufkochen 2 bis 3 Minuten stehen. Dadurch setzt sich das feine Kaffeemehl am Boden der Tasse ab. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Sie die Partikel beim Trinken nicht aufwirbeln. Gleichzeitig bleibt die Schaumschicht oben intakt – ein unverkennbares Merkmal eines perfekt zubereiteten türkischen Kaffees.
Möglichkeiten, türkischen Kaffee individuell anzupassen
Türkischer Kaffee bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Individualisierung – von klassischen Gewürzen bis hin zu modernen Interpretationen. Hier erfahren Sie, wie Sie Gewürze und Milch perfekt integrieren können.
Gewürze oder Milch hinzufügen
Gewürze verleihen türkischem Kaffee eine besondere Note und werden direkt in den Cezve gegeben, bevor der Kaffee erhitzt wird. Fein gemahlene Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Sternanis oder Mastix eignen sich hervorragend, um den Geschmack zu intensivieren.
„Die typische Menge an Kardamom oder Zimt variiert je nach persönlicher Vorliebe zwischen 1/8 und 1/4 Teelöffel pro Tasse.“ – Irvin Lin, Kochbuchautor und Food-Blogger
Damit der Kaffee eine samtige Konsistenz behält, sollten die Gewürze staubfein gemahlen sein, ähnlich wie das Kaffeepulver. Alternativ gibt es fertig gemischte Gewürzkompositionen, die bereits optimal dosiert sind und den Zubereitungsprozess erleichtern.
Milch ist zwar keine traditionelle Zutat im türkischen Kaffee, kann aber eine interessante Abwandlung bieten. Ersetzen Sie einfach das Wasser durch die gleiche Menge Milch, um eine cremigere Textur zu erhalten. Wichtig: Die Milch sollte nur leicht köcheln und nicht sprudelnd kochen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
Kombination mit Produkten von Kiez Kaffee Kraft
Für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis können Sie Ihre Kreationen mit den Produkten von Kiez Kaffee Kraft ergänzen. Besonders empfehlenswert ist der CHAI Tee – hausgemacht & vegan (250 g für 14,90 €). Diese handgefertigte Chai-Mischung harmoniert wunderbar mit der Intensität des türkischen Kaffees und sorgt für eine geschmackliche Abwechslung.
Wer lieber die authentische Atmosphäre genießen möchte, kann türkischen Kaffee in einem der drei Berliner Cafés von Kiez Kaffee Kraft in Prenzlauer Berg, Pankow oder Moabit probieren. Traditionell wird der Kaffee mit einem Glas kaltem Wasser serviert, das den Gaumen erfrischt, sowie mit orientalischen Süßigkeiten wie Lokum (türkischer Honig) oder Halva.
Fazit
Die Zubereitung von türkischem Kaffee zu Hause basiert auf ein paar einfachen, aber wichtigen Prinzipien: Verwenden Sie fein gemahlenes Kaffeepulver, setzen Sie es kalt im Cezve an und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Hitze. Nur so gelingt ein authentisches Ergebnis.
Wenn es um die Wahl des Kaffees geht, sind hochwertige Arabica- und Robusta-Röstungen wie der ESPRESSO: Guten Morgen Blend von Kiez Kaffee Kraft eine ausgezeichnete Wahl. Diese Röstung bringt nussige und schokoladige Aromen in Ihren türkischen Kaffee. Wer neugierig ist, kann in einem der drei Berliner Cafés von Kiez Kaffee Kraft verschiedene Zubereitungsmethoden direkt vor Ort ausprobieren.
„Turkish coffee isn't filtered. The coffee is just poured directly from the cezve into the porcelain cup... and then enjoyed slowly, like wine." – Irvin Lin, Kochbuchautor
Probieren Sie unterschiedliche Süßegrade aus – von Sade (ungesüßt) über Az şekerli (leicht gesüßt) bis hin zu Orta (mittel) und Şekerli (süß). Auch das Hinzufügen von Gewürzen wie Kardamom oder Zimt kann Ihrem Kaffee eine besondere Note verleihen. Und vergessen Sie nicht: Ein Glas kaltes Wasser gehört dazu. Es reinigt den Gaumen und bereitet ihn auf das intensive Aroma des Kaffees vor.
FAQs
Warum ist der Schaum beim türkischen Kaffee so wichtig?
Der Schaum spielt eine zentrale Rolle beim türkischen Kaffee und erfüllt gleich mehrere Aufgaben. Zum einen zeigt er, dass der Kaffee richtig zubereitet wurde – er entsteht nämlich genau dann, wenn die Mischung im Cezve ihre ideale Temperatur erreicht, ohne zu kochen. Zum anderen sorgt er für eine cremige Konsistenz und eine samtige Textur, die das Geschmackserlebnis abrundet.
Darüber hinaus hat der Schaum auch eine ästhetische Funktion. Er wird bei der Zubereitung bewusst in die Tasse geleitet und gilt als Zeichen für die Qualität des Kaffees. Ein dichter, gleichmäßiger Schaum wird nicht nur als gelungen angesehen, sondern auch von Gästen besonders geschätzt. Kurz gesagt: Der Schaum bringt Aroma, Textur und Optik perfekt in Einklang und macht den türkischen Kaffee zu einem unverwechselbaren Genuss.
Wie wirkt sich der Mahlgrad auf den Geschmack von türkischem Kaffee aus?
Der Mahlgrad ist entscheidend, wenn es um den unverwechselbaren Geschmack und die Textur von türkischem Kaffee geht. Für das typische intensive Aroma sollte der Kaffee so fein gemahlen sein, dass er an die Konsistenz von Puderzucker erinnert. Dieser extrem feine Mahlgrad ermöglicht es dem Wasser, sämtliche Aromen optimal zu extrahieren und sorgt gleichzeitig für die charakteristische sirupartige Konsistenz und die begehrte Schaumkrone.
Wird der Kaffee hingegen zu grob gemahlen, fällt das Ergebnis deutlich ab: Der Kaffee schmeckt dünner und weniger aromatisch, da wichtige Geschmacksstoffe nicht vollständig freigesetzt werden. Mit einer hochwertigen Kaffeemühle oder einer speziellen Handmühle können Sie jedoch die ideale Pulver-Konsistenz erreichen.
Tipp: Probieren Sie die Bohnen von Kiez Kaffee Kraft – sie sind perfekt auf die Zubereitung von türkischem Kaffee abgestimmt und garantieren ein authentisches Geschmackserlebnis.
Welche Gewürze eignen sich, um türkischen Kaffee zu verfeinern?
Türkischer Kaffee lässt sich wunderbar mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, um das Aroma ganz nach eigenem Geschmack zu gestalten. Zu den beliebtesten Zutaten gehören:
- Zimt: Bringt eine warme, leicht süße Würze ins Spiel.
- Kardamom: Verleiht dem Kaffee einen frischen, aromatischen Hauch mit zitroniger Note.
- Nelken: Sorgt für ein kräftiges, leicht scharfes Aroma.
- Rosenwasser: Gibt dem Getränk ein blumiges, traditionelles Finish.
Die Gewürze entfalten ihr volles Aroma, wenn sie zusammen mit dem gemahlenen Kaffee in der Cezve erhitzt werden. Probieren Sie unterschiedliche Mengen aus, um die ideale Mischung für Ihren Geschmack zu finden.